Le service de renseignements
| Entrée | |
| Pissaladière de lisette aux olives taggiasche, jus tranché à la graine de moutarde et jeunes pousses de tétragone | |
| Plats | |
| Magret de canard laqué aux douces épices, caviar d'aubergines à la menthe et jus de raisin de Corinthe ou Filet de bar rôti à l'ail, macaire de pommes charlotte à l'étuvée de poireaux, émulsion aux coquillages | |
| Dessert | |
| Entremet glacé au chocolat Nyangbo, sauce au caramel fondant |
| Préambule | |
| Prémices salées, pour éveiller vos sens puis Mise en bouche | |
| Entrées | |
| Pissaladière de lisette aux olives taggiasche, jus tranché à la graine de moutarde et jeunes pousses de tétragone ou Escalope de foie gras déglacée au vinaigre de Xérès, crémeux de coco de Paimpol et cappuccino au persil | |
| Plats | |
| Filet de bar rôti à l'ail, macaire de pommes charlotte à l'étuvée de poireaux, émulsion aux coquillages ou Magret de canard laqué aux douces épices, caviar d'aubergine à la menthe et jus de raisin de Corinthe | |
| Desserts | |
| Entremet glacé au chocolat Nyangbo, sauce au caramel fondant ou Millefeuille aux fruits rouges, crème légère à la vanille Bourbon Puis Festival de mignardises |
| Préambule | |
| Prémices Salées pour éveiller vos sens | |
| Entrées | |
| Gamberoni rôti au beurre demi-sel, tranche d'encornet braisée lentement au four, salpicon de légumes provençaux, crème d'aïoli | |
| Plats | |
| Médaillon de homard breton "façon Nem", émulsion de nage au galanga et citronnelle Pigeon des Landes cuit au sautoir, tartine d'oignons confits, caillette et cuisse braisée en cocotte, jus à la verveine fraîche et pêche de vigne | |
| Fromages | |
| Sélection de fromages de nos Maîtres Affineurs | |
| Gourmandise | |
| Petite gourmandise pour patienter tout en douceur | |
| Desserts | |
| Les fraises "Mara des bois" façon framboisier, fine gelée de fruits rouges au basilic | |
| Pour Finir | |
| Festival de Mignardises |
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Les Terrasses de Lyon
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